Tres recetas de tiramisú, un postre moderno procedente de Italia

Minerva Piñero.

Convierte el café en un delicioso postre siguiendo las tres apetitosas recetas de tiramisú que te proponemos.

El tiramisú, un postre más moderno que tradicional, nace durante los años cincuenta en Treviso, en la región de Véneto. Aunque su sabor no tiene nada que envidiarle a las tartas de limón o a la red velvet cake, este dulce no surge como un postre característico de las clases sociales más altas, sino como un tentempié de los burdeles de la ciudad. Las concubinas solían ofrecérselo a los clientes más aficionados como una especie de aperitivo dulce, pero más reconstituyente que el típico tentempié en forma de aperitivo salado que hoy en día conocemos por la cantidad de glúcidos que presenta.

Este postre moderno e italiano, resultado de preparar varias capas de bizcocho hecho a base de galletas remojadas en café y de intercalar las galletas con una crema de queso mascarpone, puede prepararse de tres deliciosas formas. Como la receta original no es la única existente, te proponemos aprender a preparar el tiramisú auténtico italiano y sus dos exquisitas variaciones con coñac y almendras.

  1. Tiramisú italiano original.

Ingredientes:

– 3 yemas de huevo.
– 4 cucharadas soperas de amaretto.
– 3/4 taza (té) de azúcar pulverizada (o 150 g).
– 50g de chocolate (rallado).
– 2 y 1/4 tazas (té) de queso mascarpone (o 500 g).
– 3/4 taza (té) de crema agria (o 200 ml).
– 24 galletas de champaña.
– 2 tazas (té) de café espresso fuerte (o 500 ml).
– Cacao en polvo (para espolvorear).

Preparación.
– Primero, bate las yemas con el amaretto y añade el azúcar poco a poco. Bátelo hasta que el azúcar quede bien disuelta. Después, añade el chocolate y el mascarpone.
– Prepara una crema con la crema agria y agrégale el chocolate.
– Sumerge el lado sin azúcar de la galleta en el café.
– Organiza la mitad de las galletas de forma cuadrada o rectangular y cúbrelas con la mitad de la crema de mascarpone.
– Coloca las galletas y la crema restante alternándolas en capas de forma equilibrada. Una vez hecho, cubre el resultado y refrigéralo toda la noche.
– Antes de servir, espolvorea cacao en polvo en su superficie.

 

  1. Tiramisú con coñac.

Ingredientes:
– 6 huevos (las claras y las yemas separadas).
– 3 cucharadas soperas de azúcar.
– 500 gramos de queso mascarpone.
– 50 ml de coñac.
– 350 ml de café.
– 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo.
– 30 galletas de champaña.

Preparación.

– Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agrega el queso, la mitad del coñac y sigue batiendo.
– En un recipiente aparte, bate las claras de huevo. Después, incorpora suavemente el queso crema y mézclalo hasta que consigas una textura suave.
– Vierte el café en un recipiente poco profundo y añádele la otra mitad del coñac y una cucharadita de cacao en polvo. Sumerja las galletas en el café y distribúyelas en el fondo de un recipiente o molde.
– Cubre las galletas con la mitad de la crema y chocolate y espolvorea el cacao en polvo en la parte superior. Repite el procedimiento con otra capa de galletas, y aplícales la otra mitad de la crema y el cacao en polvo. Refrigéralo durante 4 horas antes de servirlo.

 

  1. Tiramisú con almendras.

Ingredientes para la crema del tiramisú:
– Crema agria 500ml.
– Azúcar 75g.
– 1 yema de huevo.
– Extracto de vainilla al gusto.
– 1 pizca de sal.
– Queso mascarpone 225 g.
– Licor de naranja al gusto.
– Licor de café al gusto.

Ingredientes para el bizcocho:
– 400 ml de café espresso frio.
– Licor de naranja al gusto.
– Licor de café al gusto.
– 2 paquetes de galletas de champaña.

Ingredientes para el montaje:
– Almendras tostadas.
– Chocolate en polvo.
– Azúcar en polvo.

Preparación.

Crema del tiramisú.

– En un bol, bate las yemas con treinta gramos de azúcar hasta que se disuelva.
– Agrega la crema agria, el resto del azúcar, el extracto de vainilla y la sal en un mezclador.
– Mezcla hasta adquirir una consistencia de Chantilly.
– Mezcla el queso mascarpone con las yemas de huevo batidas con el azúcar y añade una porción de los licores de naranja y café.
– Por último, añade la crema al mezclador lentamente. 

Bizcocho.

Coloca las galletas de champaña en capas en un recipiente, alternando las galletas con la crema. La última capa debe ser con crema de tiramisú. Cubre el resultado con papel film y refrigéralo durante tres horas como mínimo.

Montaje.
Corta en cuadrados el tiramisú y coloca las almendras, el cacao en polvo y el azúcar en polvo en la parte superior.

Ya sea el tiramisú original, con coñac o con almendras, sírvelo y prepárate para disfrutar de este delicioso postre que dejará con la boca abierta a todos tus comensales. Seguro que querrán repetir.

close-up of a portion of tiramisu on a plate