Caballitos


Sergio Gallego nos cuenta el secreto para que que el rebozado de los caballitos nos salga perfecto. 

Los ingredientes que vas a necesitar son:

Gamba

Sal

Harina

Agua fría

Aceite

Pimentón Ahumado

Elaboración:

Si la gamba no es de gran calidad retiramos la cabeza, si la gamba es una buena gamba tenemos que quitar solo la cáscara del cuerpo y mantener la cabeza. Para hacer nuestra masa de rebozado ponemos un cuenco, la harina y el agua bien fría. Batimos energicamente y añadimos el pimentón ahumado para darle color y sabor. Ponemos un cazo con abundante aceite a fuego medio; es importantísimo que las gambas no lleguen al fondo del cazo.+Sazonamos, rebozamos y freímos. Cuando estén bien crujientes, retiramos a un plato con papel para quitar el exceso de aceite. Podemos servirlas trinchadas en una brocheta, puestas en un vaso con sal a modo de bandera. Uno de los trucos para mejorara el sabor de la gamba es quitar con un palillo la parte de la tripa. Otro truco a tener en cuenta es la densidad de la masa, tiene que quedarse adherida al dedo pero sin ser un mazacote.